Procédé

Pommes

Notre famille cultive des pommes depuis plus de 40 ans. La qualité de notre matière première constitue la base de nos cidres, et nous sommes en transition vers une certification biologique. En plus de cultiver les variétés traditionnelles pour la consommation, nous préparons la plantation de pommiers à cidre pour le printemps 2021. Nous ajoutons également à nos cidres des pommes sauvages, cueillies non loin des terres familiales.

Verger sur sols vivants

L’agriculture a un impact immense sur l’environnement. Nous travaillons très fort pour que nos méthodes culturales soient les plus respectueuses possible, tout en laissant une grande place à la biodiversité et en misant sur le travail humain.

Récolte

La récolte est faite à la main, au mois d’octobre.

Broyage et pressage

Les pommes sont broyées et pressées directement sur nos terres.

Fermentation

Après le pressage, les levures indigènes naturellement présentes dans les pommes prennent en charge la fermentation. Ces levures offrent une expression naturelle de notre terroir et contribuent à une plus grande complexité des cidres.

Embouteillage

Tous nos cidres sont secs. Cependant, lors de l’embouteillage, les sucres résiduels sont fermentés par les levures à même la bouteille. C’est pendant cette phase que les cidres développent leur effervescence. La prise de mousse en bouteille demande un minimum de deux mois. 

Dégorgement

Le dégorgement, une technique utilisée principalement pour retirer les lies des champagnes et des vins mousseux, consiste à renverser les bouteilles pour quelques jours afin que les lies s’accumulent dans le goulot. Tête en bas, chaque bouteille est décapsulée et remise dans sa position initiale en un mouvement fluide. La pression dans la bouteille aura fait expulser les lies d’un seul coup. Le volume de cidre perdu est alors ajusté et la bouteille est recapsulée.

Nous pratiquons le dégorgement sur certains de nos cidres afin de créer un produit plus raffiné, plus translucide et homogène d’un verre à l’autre.

Conservation

Le cidre est vivant, il évolue en bouteille. Nos produits ont un potentiel de garde d’environ deux ans. Conservez la bouteille debout, autour de 15 °C.

Consommation

Consultez les fiches des produits pour des suggestions d’accord.